Nos encontramos con una nueva variedad de arroz inspirada en el mar. Concretamente, debe su nombre ‘del senyoret’ (‘del señorito’ en castellano) porque es un arroz de marisco pero para “señoritos”, es decir, con las gambas peladas, los mejillones sin sus conchas, la sepia cortada a trozos pequeños, vamos, para no tener que mancharse los dedos ni tan sólo tener que utilizar el cuchillo. Una tradición con muchos siglos en las casas más acomodadas de la Comunitat Valenciana, en las que el servicio pelaba el marisco para ‘los señoritos’ de la casa.