La fideuá perfecta… ¡Sí, existe!, y el grosor de los fideos para fideuá puede ser la razón por la que esta pasa de estar buena a estar excelente.

De hecho, este plato es uno de los más icónicos de la gastronomía valenciana y española y, en función de la región en la que nos encontremos, podremos encontrar una variedad de fideos para fideuá diferente 

Esto es debido a que, aunque existen diferentes teorías sobre el origen de la su receta, la más asentada es la de un cocinero de una embarcación del puerto de Gandía llamado Gabriel Rodríguez Pastor, que decidió cambiar el arroz por fideos para preparar su tradicional receta del arroz a banda.  

Por ello podemos decir que en Gandía se utilizará de forma mayoritaria un tipo de fideos y, en otras partes de la Comunitat, otros.  

¿No sabes qué grosor de fideo utilizar para tu fideuá? Te lo contamos 

Tipos de fideo para cada zona de la Comunidad Valenciana 

 

  • Gandía: Según la Asociación Gastronómica Fideuá de Gandía, el fideo que debe llevar este plato para ser considerado como la auténtica fideuá de Gandía es el fideo del número 4, “el original”.  
  • ¿Cuándo más al norte nos vamos, más grosor? Siempre se ha dicho que, en general, en la Comunidad Valenciana la fideuá es de fideo gordo, al contrario que en Cataluña, donde se suele preparar con fideos especialmente finos. Como tradición, es posible que la hipótesis sea correcta, pero solo hay que darse una vuelta, por ejemplo, por la capital valenciana para saber las fideuás de fideo fino o muy fino y presentadas con poco grosor en la paella están a la orden del día 
  • Fideos más gruesos: Sin embargo, también sigue habiendo expertos que aseguran que es un error elegir fideos tan finos para preparar la fideuá, argumentando que apenas logran absorber el sabor del caldo. 

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“Lo más importante para que la fideuá salga espectacular es la elección del fideo”, afirma un popular chef valenciano de la localidad de Serra y cuyo restaurante está especializado en este plato.

Este cocinero asegura que, por su experiencia, el mayor error es elegir el fideo de calibre 4 (Cómo el que dice la Asociación Gastronómica Fideuá de Gandía que sí hay que utilizar).  

Según la tendencia, que también está bastante extendida, de este chef, el problema es que el fideo gordo sabe demasiado a pasta, por lo que es más difícil que absorba los sabores, sea agradable en la boca y sacie enseguida.

Es por eso por lo que mucha gente se acaba decidiendo por un fideo de calibre número 2 

Fideuá clásica, valenciana, con almejas y gambas, vegana… ¿Y sigues preguntándote sobre el tipo de fideo? Como hemos visto, hay muchas diferencias entre la receta de Gandía, de Valencia, incluso de otras regiones.

Por eso mismo, te recomendamos que escojas los fideos con los que tú te sientas más cómodo (basándonos en todo lo que hemos comentado) para disfrutar y degustar tu plato estrella.  

Mientras tanto, puedes entrar en nuestra web para ver la fideuá que preparamos y el tipo de fideo que utilizamos para cocinarla.

Pero… Ahora falta lo más importante, ¡pasar a la acción! 

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Y ya que hemos empezado con historia, vamos a centrarnos en la preparación de la original fideuá de Gandía.  

Necesitaremos: Fideo fino o gordo, (esto seguro que ya lo tienes decidido) cigala, gambón, calamar y mejillón.  

Para empezar, lo primero que hay que hacer es preparar el caldo de pescado o “fumet”: Para ello, pelamos la mitad de los gambones quitándoles la cabeza y reservamos el resto del cuerpo para después. 

Más tarde, en una cazuela ponemos un poquito de aceite, echamos un par de ajos picados y salteamos las cáscaras de los gambones y las cabezas. 

Así pues, cuando ya veamos que el marisco ha soltado todo su sabor, ponemos las espinas de pescado, cubrimos con el agua y lo dejamos cocer unos 20 minutos. 

Para seguir con la receta, preparamos los fideos en una paella ancha, añadimos aceite y freímos los fideos en tandas pequeñas, para que cojan un poco de color. Los sacamos y reservamos.  

Una vez sacamos los fideos, preparamos el sofrito en la paella. Ponemos un par de ajos picados y antes de que se doren añadimos el tomate triturado, donde lo dejamos cocinar por 5 o 6 minutos. 

A continuación, ponemos el calamar y el mejillón cortados a trozos y los gambones pelados. Lo salteamos todo junto y ponemos media cucharada de pimentón. 

Por último, añadimos los fideos por la paella de la fideuá y lo cubrimos con el caldo.

Añadimos las cigalas y los gambones que hemos cocinado anteriormente y la dejamos cocerse hasta que quede seca. 

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